ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ สูตร UFM
แป้งขนมปังตราห่าน 1000 กรัม/ 9ถ้วยตวง
ยีสต์แห้ง 10 กรัม/1 ½ ชต
นมผงขาดมันเนย 30 กรัม/¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 120 กรัม/2/3 ถ้วย
เกลือ 15 กรัม /1 ½ ชต
ไข่ไก่ 50 กรัม/ 1 ฟอง
น้ำ 600 กรัม/2 2/3 ถ้วย
เนยขาว 80 กรัม/½ ถ้วย
อุณหภูมิในการอบ 200 องศาเซลเซียส
ไส้แฮมเบอร์เกอร์
เนื้อบด 1000 กรัม/4 1/2 ถ้วยตวง
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 90 กรัม/1 ถ้วย
ไข่ไก่ 150 กรัม/ 1 ฟอง
เกลือ 7 กรัม/ 2 ชช
พริกไทยป่น 4 กรัม/ 2 ชช
ซีอิ้วขาว 20 กรัม/ 2 ชต
แป้งตราว่าว 20 กรัม/¼ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2กรัม/1 ชช
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำมาปั้นเป็นแผ่นแบนๆขนาดตามชอบใจทอด หรือ ดาษ (อันนี้ป้าแดงว่าเอง) ในน้ำมันน้อยๆจนสุก
วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์ไก่
ผสมแป้ง ยีสต์แห้ง นมผงในอ่างผสม แล้วพักไว้
ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่และน้ำเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนวดพอเข้ากัน
เติมเนยขาว แล้วนวดจนกระทั่งแป้งเนียนได้ที่ดี
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ หนัก ประมาณ 50 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนถาดที่ทาไขมันไว้ พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จึงนำมากดด้วยฝ่ามือเบาๆเพื่อให้แป้งแบนลงเล็กน้อย แล้วรอให้ขึ้นอีกประมาณ 1 ½ ชม
นำไปอบประมาณ 20 นาที หรือจนเหลือง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
หมายเหตุ ของป้าแดงทำขนมปัง ใช้แป้งโฮลวีทผสมลงไปด้วย สักเล็กน้อย ออกมาดีค่ะ โดยลดส่วนของแป้งขาว แล้วเพิ่มแป้งโฮลวีท